Arabica Chế Biến Ướt

Arabica – Cà phê được ưu chuộng nhất thế giới

Arabica là loại cà phê được ưa chuộng nhiều nhất trên thế giới. Tại Việt Nam, Arabica từ vùng Cầu Đất nổi tiếng thơm ngon, hương vị đậm đà, chất lượng tuyệt hảo. Để có được sản phẩm tốt nhất, caphemocdaklak đã thu hái và sơ chế cẩn thận để giữ được hương vị nguyên bản của hạt cà phê.

Arabica có hương thơm nồng nàn, vị chua thanh tao, vị đắng nhè nhẹ, hậu vị ngọt dịu, được miêu tả như hương vị tươi mát của buổi sớm mai, khiến người uống không thể quên được hương vị Arabica Cầu Đất khi đã thử qua một lần.

Bên cạnh giá trị thưởng thức, Arabica còn có lợi ích về mặt sức khoẻ, vì chúng ít cafein nên hoàn toàn lành mạnh đối với người lớn tuổi, những người có vấn đề về tim mạch. Ngoài ra, Arabica không gây ra mất ngủ, có tác dụng làm giảm tốc độ lão hóa và tốt cho phụ nữ.

Quy trình chế biến ướt cà phê

Về phương pháp, tuy có nhiều biến thể ở các quốc gia khác nhau nhưng quá trình chế biến ướt luôn trải qua 4 công đoạn chính là: Phân loại > Xát bỏ vỏ quả > Lên men loại bỏ chất nhầy > Phơi hoặc sấy khô thành phẩm. Đoạn clip nói về quy trình chế biến ướt tại Rwada sau đây một lần nữa sẻ mô tả rõ hơn các yêu cầu đồi với kỹ thuật chế biến này:

Loại cà phê nào cần chế biến ướt ?

Như đả đề cập, phương pháp chế biến ướt tiêu thụ một lượng nước lớn và đòi hỏi việc sử dụng máy móc cơ giới nhiều hơn, kéo theo giá thành cà phê nhân thô sẽ tăng lên. Chính vì vậy các loại cà phê có giá trị kinh tế thấp ít được sử dụng phương pháp này (Robusta)

Hạt cà phê Robusta có hàm lượng axit cao hơn trong cà phê Arbica rất nhiều, khi kết hợp với chế biến ướt sẽ tồn dư một vị chua rất gắt, khó chịu về cảm quan nên hầu hết được chế biến khô

Thay vào đó các giống Typica hay Bourbon với phẩm chất hạt cao hơn sẽ áp dụng chế biến ướt hoặc  bán ướt (mật ong) giúp bảo tồn tối đa lượng axit trong hạt, với độ chua đặc trưng được giới sành cà phê ưa chuộng hơn.

Đặc tính của cà phê đã chế biến ướt

Ưu điểm

Chế biến ướt tạo ra một phẩm chất vị cao hơn cho cà phê, vì hạt cà phê trải qua quá trình lên men bởi chính hệ enzim của hạt, hoặc sự tham gia của hệ enzim do vi sinh vật tạo ra. Đối với các giống cà phê có có phẩm chất vị cao như Arabica, phương pháp này giúp phát triển tối đa hương vị trong hạt.

Nhược điểm

Để chế biến ướt đạt hiệu quả cần theo dõi sát sao suốt quá trình lên men, tránh việc hình thành các hương vị không mong muốn do lên men quá mức. Đồng thời quá trình này khá tốn kém (so với phương pháp chế biến khô chỉ cần phơi dưới ánh mặt trời) đòi hỏi chi phí cao, sử dụng nhiều máy móc, lượng nước xả thải lớn.

Quý khách có nhu cầu, vui lòng LIÊN HỆ caphemocdaklak để được tư vấn và báo giá tốt nhất!

Cà phê nhân Arabica chế biến ướt S18
#CàPhêNhân
#CafeHat
#CàPhêChếBiếnƯớt
#Arabica